余小余的美味厨房，为你提供简便、营养、健康的美味菜谱，让你的一日三餐吃出花样来！
最近迷上了川菜，估计是最近胃口寡淡，川菜光在视觉上就已经勾起了一半食欲，如果味道做得好，那便是无敌了。水煮系列可以说是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，大概有一百多年的历史了，而水煮鱼是近三四十年才出现的，属于重庆菜，差不多是按照水煮牛肉做成的菜。鱼的做法有很多，红烧鱼，清蒸鱼，豆腐鱼汤，萝卜鱼汤等等，这些以前都做过，因为鲜，感觉怎么做都好吃。但这次做了川香水煮鱼发现，鱼原来还可以这么吃，哗啦啦淋油而出的水煮鱼，混合着事先熬好的五香油，使用辣度低的干辣椒，看似辣椒铺满实则不会太辣，用筷子拨开鱼身上一层层的刀口辣椒，夹起一片热气腾腾的鱼片，一口下肚，汗飘上来，谁还敢说没食欲？吃完整个人都舒畅了！
以前我们都是用“碗”或者“盘”来形容菜，今天可是用“盆”。光听着“来一盆水煮鱼”都已经幸福感满满了。水煮鱼实在是太丰盛热闹了，干椒的辣，花椒的麻，鱼的鲜，配菜的脆爽，呼啦啦都在这一道菜里了。里面的配菜可以按照自己的口味来选，豆芽、金针菇、生菜、莴笋尖等绿叶菜都是很好的选择。
川香水煮鱼，制作的时候，满屋子都是香味。看着香料在热里滋滋，干辣椒慢慢变色，做好后的鱼肉既去除了鱼腥味，又保持着鱼的鲜嫩。口感嫩滑，鲜香不已，实在是诱人！
*食材*
草鱼、莴笋和莴笋尖，鱼的大小可以自行调整。
蔬菜常见的是黄豆芽，我使用莴笋尖和去皮切片的莴笋，这个季节的豌豆尖也好。
*做法*
1.准备好配料，五香油配料：辣度低的干辣椒、大料包、干花椒。
2.准备做鱼时要用到的配料，小葱、老姜、大蒜、郫县豆瓣、鸡蛋、淀粉、白糖、生抽、盐、料酒。
3.将片好的鱼加入淀粉、鸡蛋清、盐。
4.搅拌均匀腌制起来，同时进行接下来的操作。
5.制作五香油，锅里放足量的油，将一半干辣椒和花椒加入锅里，小火加热。这是种很香的调味料，五香油可以一次制作多些，除了水煮系列，干锅、拌面等很多菜色都可以用到，是调味的好帮手。
6.准备好香料。直接使用打成粉的香料包，也可以使用大颗卤料包，草果、山奈、桂皮、香叶等。
7.将漏勺放进油锅，小火一遍加热，一边缓缓搅拌。
8.香味变得浓郁，漏勺周围的辣椒也变得微焦。
9.过滤出五香油做鱼备用，辣椒和花椒上菜板切碎，制成刀口辣椒。刀口辣椒制作的时候可以微焦，后面的辣椒则不用，留其红色。双色混合，增进食欲。辣椒用量多，但品种的辣度不大，吃起来并不会太辣，入口香而不燥。
10.剩下的干辣椒一半切段，豆瓣切碎，老姜切片、大蒜切末、小葱切段备用。
11.莴笋叶切段，莴笋去皮切片，煮一锅热水，烫好把蔬菜铺盆底。铺底的绿叶，也可用豆芽，小白菜等。现在正是这边豌豆尖上市的季节，都很推荐。事先单独煮好铺底，不会浑煮鱼的汤，水煮牛肉更会采用炒香的方式来铺底。
12.锅内倒入适量熬好的五香油，加入郫县豆瓣，同时烧一壶开水备用。
13.加入姜蒜、花椒和干辣椒段小火煸炒。
14.直到炒出香味，五香油混合香气充满了屋子。
15.加入不易熟的鱼排、鱼尾和鱼头，转中火翻炒。
16.煮至鱼肉断生，加入生抽、料酒、糖、盐翻炒调味，加入开水盖过鱼肉，有条件可以用清汤。
17.中火煮开锅，再煮一分钟。
18.慢慢放入鱼片拨散，继续煮至入味。
19.直到鱼片变色煮好，起锅。
20.将鱼片倒入蔬菜垫底的盆里。
21.均匀撒上之前剁好的刀口辣椒，锅里放入适量五香油，热后加入少量长辣椒段微炸，淋于其上，最后撒上葱段。
川香水煮鱼，热闹滋味满屋飘香。想吃的赶紧试试吧。
水煮鱼小贴士：
1.鱼的选择——推荐容易成片的鱼。制作的时候最后下鱼片，免得食材熟的不均匀，影响口感。
2.鱼片的处理——如果自己不会切，可以让店铺师傅切一下。
余小余的美味厨房，兼顾简便、营养和健康，让你的一日三餐吃出花样来！欢迎大家