草鱼是比较常见的食材了，几乎很多家庭都会做。草鱼的做法很多，比如可以做成鲜香味淡的清炖草鱼，也可以做成爽口刺激的麻辣草鱼。今天呢，教大家做一道红烧草鱼，比清炖草鱼更有味道，麻辣草鱼又要味道淡一点。
嫩白的老豆腐和鲜美的鱼肉一起炖煮，每一块老豆腐都吸收着鱼汤里的鲜香，吃豆腐的时候，咬一口，是豆腐和鱼肉融合在一起的味道，再夹起一块鱼肉，嫩滑软烂，有种入口就会融化在嘴里的错觉。舀一碗鱼汤出来，还有几颗青翠的葱花漂浮在汤面。微微浓稠的汤汁滚入喉咙，烫嘴的鲜香刺激着味蕾，鱼肉的鲜和豆腐的已经充分炖煮进了汤汁里面，喝一口回味无穷。
食材：姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，食盐，老抽，食用油，老豆腐，Paul野山椒，泡红辣椒
将草鱼清理干净，鱼的牙齿也要拔掉，剁成大小差不多的小块。把姜、蒜、花椒，和切碎的干辣椒放在一个碗里。
另外拿一个碗，料酒和生抽倒入碗中，在往碗中加入一些的食盐和老抽。
起锅烧油，把油烧热，往锅中倒入刚才切好的姜蒜煸炒，煸炒出香味以后，把切好的鱼块倒进去。用铲子把鱼块翻匀，让鱼块的两边都稍微煎制一下。煎制的过程中，尽量减少翻动，为了防止糊锅，可以将锅端起来晃动一下，这样煎鱼才不容易碎掉。
煎制得差不多了，往锅中倒入刚才调好的料汁，全部倒下去，均匀地淋再在鱼块上面，然后再往锅中加入适量的清水，水要少一点。
把泡野山椒和泡红辣椒剁碎，然后放入锅中。往锅中加入少量的白糖，再倒入适量的生抽。最后盖上锅盖，用小火慢慢地焖煮，大概炖煮20分钟。
鱼块炖煮期间，把老豆腐分成小块，然后放入锅中炖煮。千滚的豆腐万滚的鱼，让白嫩的豆腐，和鲜香的鱼块一起在锅中煮沸翻滚。等豆腐炖煮入味过后，撒上葱花，起锅装盆。一道热烫鲜美的红烧鱼豆腐就出锅了！
小贴士：
1、草鱼很鲜，烹饪时不用放味精就很美味。草鱼要吃新鲜的，然后炖煮的时候火候不能太大，容易把草鱼肉煮散。
2、草鱼和豆腐一起炖煮，有补中调胃的功效，是一道很好的菜谱搭配。
3、草鱼对于身体比较瘦弱，而且没有食欲的群体来说，草鱼的肉质嫩而不腻，不但可以开胃，还有抗衰老养颜的功效。
4、草鱼不适合大量食用，同时注意草鱼胆是有毒的不能吃。