豆花鱼是川系江湖菜中有名的一道。江湖菜总是透着一种豪气，大把佐料、大把花椒、大把辣椒，重油、味重、味浓，重鲜活货，以麻辣鲜香为主，视觉上轰轰烈烈，味觉上酣畅淋漓。据说江湖菜的发明者都为民间艺人，隐于江湖，绝少专业厨师，因此调味独到不依规矩。由于偏于一隅，资源有限，故多半就地取材自制，虽说条件简陋，却也因其道法自然，暗合天理，巧夺真味。江湖大多只料理一道菜，数年、数十年精进技艺，到后来挥洒自如，将一道家常菜调理的色、香、味俱全。
豆花鱼是独具重庆特色的一款传统佳肴，它麻辣鲜香，滑爽细嫩，非常美味。嫩豆腐的嫩滑，加上鱼肉的爽滑，味道鲜美，食之不腻，，除豆花外，还辅以魔芋、冬瓜、血旺等，很适合做宴客菜。吃的那么多川菜名菜中，最对我味口的一道菜，就是在成都一家有名的江湖菜馆吃的一道“豆花鱼”，那豆花、那汤底、那味道都绝对没话说，可是那鱼肉，嫩则嫩矣，却总感觉缺少那么一点鲜甜。
其菜肴口味特色为麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣豆花鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。“豆花鱼”主要原料是草鱼、豆腐、淀粉等，豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。一般的豆花鱼都是做成辣的，烹饪工艺：煮，口味：麻辣味。但也可用酸菜调料来做豆花鱼，味道也不错！
今天的这道豆花鱼，其实不算太正宗的做法，一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐，因为我觉得豆花太嫩，下锅一抄全成了渣，煮出一锅浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，还是用豆腐更有质感一些；二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆，可是俺家黄豆刚好用完了，所以没有加，不过酥黄豆只是增加不同的口感而已，事实上不加也不影响菜的美味。好了，就让我们来看看我这不太正宗的麻辣豆花鱼是如何做的吧！
主料：草鱼克、内脂豆腐克
辅料：盐适量、料酒适量、陴县豆瓣适量、麻辣酱适量、生姜适量、大蒜适量、干尖椒适量、花椒适量、八角适量、鸡精适量、胡椒适量、生粉适量、油适量
步骤：
1、内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
2、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
3、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
4、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤1中除内酯豆腐之外的所有材料，翻炒出香。
5、下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
6、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
7、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底，锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
8、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中，最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不像一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！