小炒鱼是赣南非常家常的一道菜，而赣州绝大部分的餐馆里都会有小炒鱼，赣州餐馆里，小炒鱼真是又好吃又便宜的。
菜单是上的各种鱼，小炒鱼是最便宜的，但我还就是很喜欢。
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品，草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效，对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用。
还可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。
而且，你知道吗？赣南小炒鱼也是一道与王阳明关系密切的菜品，据说，赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，因得王阳明欣赏而名声大振，成为赣南第一名菜。
王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味，深得王的赏识。
有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。
凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也因此得名。
最简单的做法：
1、鱼片用盐、料酒、酱油、鸡精和淀粉拌匀腌制。
2、热锅放油，油烧至3成热时，将鱼下锅，两面都煎炸到金黄便起锅。
3、锅内留热油，放入姜片、蒜、青椒、红辣椒，炒香后再放入已经煎炸好的鱼，继续翻炒。
4、再加少量水和醋，闷出香，勾芡收汁出锅即可。
小贴士：
这里也可以加上米醋，这个是很不错的吃法，非常的美味。
米醋，不同于白醋、陈醋，赣南的客家人酿米酒的时候，留一部分暴露在空气的状态再次发酵，形成的酸酒就是叫做小酒的米醋。
可以根据个人口味选择加入小酒、白醋或陈醋，加入白醋陈醋的口味要和加小酒的不一样。
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