白癜风患者的饮食 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/180612/6323919.html发展鱼肉重组制品这类精加工程度高的水产品，能够充分提升淡水鱼类的经济价值，符合当代消费者对方便食用且高营养价值食品的需求。加工过程中，鱼肉肌原纤维蛋白中的肌球蛋白作为一种盐溶性蛋白，当离子强度达到一定程度时会从被破坏的肌原纤维细胞中溶解出来，与鱼肉中其他组分形成网状凝胶结构。蛋白质基团受热变性展开后在聚合作用下黏连成大分子的凝胶体，鱼肉重组制品品质良好的关键在于如何将鱼肉蛋白较好的黏连起来。国内外研究较多的能促进黏连作用的黏连剂主要是谷氨酰胺转氨酶（TG）、淀粉、大豆分离蛋白（SPI）等。
为了更好维持冷藏类鱼肉调理制品的品质，保鲜剂的添加成为一种重要手段。其中，从天然原料中提取或通过生物工程技术进行加工获得的生物保鲜剂备受研究者
