白癜风论坛 http://baidianfeng.39.net/a_ht/131217/4309552.html横县鱼生
新盟食品人才公寓的冲孔桩分项工程，经过前期的超前钻探，基坑支护之后，于8月份正式开工，班组七八位师傅，都来自广西横县，壮族，以*姓居多。
昨天下午，我带着水电班组的杨师傅给他们抢修线路，桩机师傅们也利用上午停电的空档，去附近的山塘钓了两条鱼，一条草鱼，一条麻鲇，晚上主菜就是鱼，我和杨师傅也准备留下来搭餐。
主厨外号小胖，90后，人如其名，胖乎乎的身材，总是一脸笑容，外表看上去比实际年龄要大，平日是机台操作手，陪伴他的除了枯燥的机台，还有烈日和灰尘，泥浆，一双手和他的脸一样，早已晒成了古铜色，而且粗燥不堪。
他先用清水把鱼养上两个小时，再宰杀。头尾及鱼骨，用来煮汤，中间的精华部位，则用来制作鱼生，而对于能制作鱼生的鱼，是非常有讲究的，鱼的生长环境，要水质清澈，不额外投放养料，自然生长，长速缓慢。
切成大块的鱼生，先用餐巾纸包住，静放半个小时以上，用以吸干多余的水分。利用这个时间，制作配料。生姜，开大片，切丝，紫苏切丝，洋葱切丝，香菜切段，摆盘准备停当。
备好配料后，将已经吸干表层水分的大段鱼块，依照纹理，仔细切成薄片，用大盘，再用餐巾纸打底，分层摆放，再盖上一层餐巾纸，如此分层摆放，静置，再次吸干多余的水分。
同时间，小胖还准备了豆鼓蒸排骨，青菜鱼骨汤，烧鹅。
临近6点，外面天已漆黑，其他师傅们都陆续回来，洗净泥泞的双手，一起动手，准备桌椅，摆好菜品，同时也倒上他们从广西带过来的米酒，用来犒劳辛苦了一天的自己。
横县鱼生吃法，有别于日韩料理。先将鱼生放入花生油和生抽的混合调料中，浸泡3-4秒，再依据个人口味，用生姜丝，洋葱丝，紫苏丝已经香菜段，裹上鱼生，一同入口，配料的辛香混合着鱼生的清新，咀嚼之后，混合香味迅速在口腔里蔓延开来，直冲鼻腔，然后再滑入喉咙，中饱胃囊，一气呵成。
吃鱼生也是需要勇气的，跟我同去的水电班杨师傅，还有管物质的老王，却只能望鱼兴叹，不敢动筷，只敢吃蒸排骨和烧鹅。而我和一帮广西桩机师傅，大快朵颐，他们就着鱼生喝酒，，摆放三层的鱼生，很快收拾干净，还有两斤米酒也一同消耗干净。我再舀上一碗现煮的鱼汤，滚烫鲜香趁热下肚，感受冰火两重天的变化。
最美的食物，就是自己辛劳之后，犒赏自己的那一种，才下机台，又上灶台，师傅们用勤劳粗躁的双手，也能烹饪出大师级的美食。这是工地班组的晚餐，也是最平常的一餐，我能感受到他们那种酒足饭饱的最朴素的快乐。
谢谢你们！
年11月25日中午
——END——
作者
杨万*，70后，山里长大，现居广东，从事道路桥梁市*施工。
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