薄如蝉翼，轻可吹起
入口爽甜鲜滑
好吃到舌头打颤
这就是佛山鱼生
佛山，位于珠江三角洲平原，河网密布，是远近闻名的鱼米之乡。佛山人爱鱼，鱼的全身上下，无一不可成佳肴。佛山人挑剔，民间有句很霸气的话：“出了佛山，不吃鱼。”这里食鱼的最高境界，是原汁原味、保持鲜味的吃法——生吃！
佛山鱼生，向来称霸鱼鲜食界！正宗古法捞鱼生，片片宛如白冰、鲜嫩清甜，还有“捞起捞起，捞到风生水起”寓意。
倚西江边而建的九江渔花园农庄，如今已开业9年。这里有正宗的古法捞鱼生，令无数食客食过翻寻味。
一盘美味的鱼生，选材最为讲究。草鱼从河塘捞上来，要在12℃的清水中饿养瘦身，消耗脂肪，吐尽泥沙，待其“还*”。“现点现杀，现切现吃”，是佛山人吃鱼生的准则。瘦身后的活鱼出水后，放血去鳞，起肉剥皮。
老板宝姐说，鱼生好不好，师傅刀工是关键。制作淡水鱼生，师傅会放血、剔除红肉，只留背脊上雪白的部分。每一刀都相当讲究，每片厚度不超过0.5毫米。
柠檬叶丝、蒜片、姜葱丝、花生油、花生碎、炸芋丝、芝麻……十多种佐料搭配同捞，五颜六色，十分养眼。
食家说，鱼生要趁新鲜，即捞即食，食完再讲，讲完再捞。“捞起捞起，捞到风生水起”捞鱼生是一种吃法，更是一种文化。
正所谓，鱼鲜生百味。鱼生，这道已有年的美食，以它那一口鲜味到心里的独特味道，在佛山留存着……
九江鱼生觅食指引
