七律赞田心鱼生 [复制链接]

七律.赞田心鱼生

◎邹观海

房前屋后石仔塘，严选精挑得众望。

美食端前涎口水，鲜鱼剐出诱人尝。

晶莹剔透齐夸好，爽脆新甜众赞扬。

八宝碗中调配好，茶油搅拌满厅香。

依韵邹观海巜赞田心鱼生》

◎刘春盛

田心八宝有名堂。诱惑鱼生百里行。

草鲩东江居活水，秋冬大地酒家尝。

清甜爽脆谁不爱，色艳新鲜自报香。

央视真情夸赞好，龙川美食满城乡。

卜算子?鱼鲙之约

◎杨海林

八九个宾朋，五六盘鱼缕。

玉鲙金齑土酒前，忘了临行语。

兴尽独还家，快意偏犁步。

晃脑摇头月弄姿，隐入云深处。

金齑玉脍:鱼生及配料。偏犁步:客家话叫“打左犁“，旧时客家女婿回门时要练好的防别人捉弄的一种步法。

田心鱼生鲜活五百年

鱼生又叫“剐鱼生”，即生吃鱼肉片。据史载，吃鱼生的传统源自中国，最早可追溯到先秦时期。史书记载中把“鱼生”称为“脍”或“鲶”。清·屈大均《广东新语》则云：“粤俗嗜鱼生”，并说：“鱼脍宜生酒”、“生食之所以助阳也”。

追溯龙川人吃鱼生的历史，已经有多年。至今，在龙川县的龙母、石坑、田心、丰稔、铁场等地仍有吃鱼生的习俗，其中，尤以田心镇的吃法为最有代表性。

龙川县田心镇向来有吃鱼生的习惯。据传，明朝天顺年间，当地住着一对打猎的夫妇，有一天，夫妇俩到霍山上去打猎，太阳快要落山时，他们才在霍山脚下的和尚塘抓到两条鱼。由于又累又饿，又没有生火的工具，夫妇俩把鱼洗干净后只能生吃，结果发现生鱼的味道竟然比煮熟的还要鲜甜。自从吃了那两条生鱼后，他们的日子过得一天比一天红火。村民们得知这对夫妇“转运”“的消息后，也纷纷吃起“鱼生”来。

田心镇制作鱼生已成一绝，享有盛名，而且因为独特的鱼生饮食文化还引来众多的慕名者。在田心，他们剐鱼生特别讲究。那些经验丰富的龙川县田心镇的厨师一般挑选重约克的“壮鱼”，在清洁水中净养半日，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。杀鱼厨具都是专用的。捉活鱼上砧用布包鱼头压紧，打鳞、破肚、开边、剥皮、剔骨，取出两片鱼肉后，用布抹干血水，切片装盆上桌，即做即食。剐鱼生十分讲究速度和刀工，切剐一盆鱼生不超过20分钟，保证鲜活，且刀刀均匀，“薄如蝉翼，入口冰融，至甘旨矣”。

田心鱼生因为佐料有八种配料，又称“八宝鱼生”。所谓“八宝”分别是切碎的新鲜鱼腥草、姜丝、蒜泥、油炸花生米、熟芝麻、炒米和高山茶油及精盐。粘上这些配料，把雪白的鱼生片放在嘴里细细咀嚼，嫩滑、清甜、爽口。吃鱼生，一般还饮白酒，一是为去腥味，二是为杀菌。

如今，田心鱼生已成为当地人逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜。用鱼生来待客，也是田心人表示对客人的欢迎和尊敬。据说田心人在相亲时，双方的父母会互相拜访，如果他们对亲家感到满意，餐桌上就会出现鱼生这道美食，意寓美满。