酸甜咕噜鱼
用料
龙利鱼柳；番茄沙司；白糖；食盐；苹果醋；白胡椒；蛋清；玉米淀粉；白芝麻
做法
龙利鱼柳切丁
鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟
玉米淀粉倒入鱼柳中
鱼柳沾上淀粉
倒入油锅，炸至酥脆捞出
大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸
将第二遍的鱼柳捞出备用
用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁
倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰
酸菜鱼
用料
新鲜草鱼克；酸菜1把；泡椒6个；干红椒5个；花椒1/2茶匙；蒜蓉1茶匙；姜蓉1茶匙；盐1/2小匙；鸡精1茶匙；料酒1大匙；水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成；白胡椒粉1/4小匙
做法
新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞，先斩去头部
用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来
两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除
再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半
最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分
将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟
酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味
另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开
加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内
干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上
再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可
金枪鱼沙拉
用料
黑椒粒随意；罐头金枪鱼只用了一半；生菜2棵；小番茄随便多少；*瓜1根；玉米粒一根；橄榄油随意；沙拉醋随意；柠檬小半个
做法
玉米粒先蒸熟。
蒸玉米的同时洗好切好所有蔬菜。
把所有蔬菜铺在大碗里。放入金枪鱼。
倒点橄榄油、黑椒粉和沙拉醋什么的，OK！
糖醋鱼
用料
*花鱼1条；鸡蛋1个，取蛋清；淀粉少许；面粉少许；葱切花；香菜；胡萝卜切丝；醋；糖；料酒；生抽几滴；盐适量；鸡精
做法
*花鱼一条去鳞洗净
不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净
将鱼身上的鱼肉片开
鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊
将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面
油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金*，鱼能在油锅里漂起来即可
沥油摆盘
撒上葱花香菜胡萝卜丝备用
做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
私房水煮鱼
用料
草鱼一条；鸡蛋一个；泡椒一碗；大蒜；姜片；大葱；食用油；盐；花椒；干辣椒；白胡椒；料酒
做法
将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用
锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水
加入大蒜熬出香味
把鱼头鱼尾放入锅中
煮片刻后再加入鱼片
煮开后加入大葱
鱼片断生后，撒些盐（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮鱼的容器中
把花椒和干辣椒放鱼片上
再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上
即可
红烧昂刺鱼
用料
昂刺鱼；老抽；冰糖；盐；料酒；生姜；蒜
做法
先将鱼两面稍微煎一下后
锅内留少许油，下姜蒜们爆香
将煎过的鱼平放下去
加入老抽，冰糖少许水，料酒
盖锅中火闷一会4分钟左右吧
待鱼熟了大火收汁水就可以了
贵州酸汤鱼
用料
鱼一条；红酸汤克；西红柿2个；大葱1根；小香芹3根；蒜叶3根；姜1段；红尖椒15个；小葱2根；蒜瓣2个；植物油适量；木姜子适量；盐适量
做法
准备食材。
红酸汤是贵州特产，可能需要从网上购买，我买的是克瓶装的，6元一瓶，我用的是半瓶，用量根据个人口味调整。
木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。
鱼切片。
不喜欢刺多的可以用江团和花鲢，我今天没有买到江团所以用黑鱼代替，鲤鱼和草鱼也可以。
江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。
大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。
西红柿切碎备用。
贵州人比较能吃辣，我的蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。
油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。
油热后倒入差不多克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。
然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。
就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。
放鱼片，煮开后就可以开吃啦～
配上火锅配菜美味的酸汤鱼就做好了～我今天准备了嫩牛肉一起涮着吃
三文鱼炖豆腐
用料
三文鱼克；豆腐克；香葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陈醋1/2大匙
做法
香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。
三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。
锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。
翻面，煎至三文鱼两面金*。
将豆腐放入锅中煎制。
翻面，煎至豆腐两面金*。
将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。
加入生抽，大火煮沸。
加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。
打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。
