做红烧鱼，别总太着急下油锅，多加“这1步”，鱼肉不腥还不粘锅。鱼肉是我们家庭餐桌上经常吃的肉类，无论大人孩子都喜欢吃，鱼肉鲜嫩，口感好，吃多也不会发胖，但总是有些朋友做不好，比如说，做出的鱼肉发腥，不入味，煎鱼的时候还容易把鱼皮弄破，还总是粘锅，其实大家遇到的这些问题，我也经常会有，前几天国庆放假回老家，妈妈做了一次铁锅炖鱼，我特意很认真的学习，并拍照下来了，在这里分享给大家看下。
妈妈有着40多年的做饭经验了，别的菜暂且不说，炖鱼还是有一套自己的方法，全家都非常喜欢吃，每当家里聚餐，鱼肉肯定是少不了的，我们在城里上班，铁锅炖鱼只有在外面才能吃到，但味道跟家里做的还是不能比的，看着这满满的一大锅鱼肉，是不是非常有食欲呢？这条鱼只花了22元，如果外面吃没有元下不来吧，呵呵，妈妈炖鱼没有用过多的调味料，更多的是凭自己的丰富经验。
鱼和豆腐“天生一对”，加勺“它”，再也不必纠结冷水热水下锅了。您最喜欢吃妈妈做的什么饭呢？欢迎大家在下面留言与兔子交流。
[红烧鱼炖豆腐]
需要准备的食材：草鱼1条、老豆腐1块、葱、姜、蒜、干红辣椒、香菜
第一步：首先把草鱼清洗干净，尤其是肚子里面的脏东西一定要掏干净，肚子里的黑膜一定要清理掉，带着它鱼就会发腥，用清水多清洗几遍，把鱼鳍鱼鳞去掉，切成大块控干水份备用，切块更方便入味，豆腐切4厘米左右的大方块
第二步：煎鱼不粘锅的小窍门来了，那就是用生姜在锅底擦一遍，这样再煎鱼的时候就不会粘锅了，起锅倒油，油温8成热倒入鱼块，开始煎鱼，刚放进去鱼块一定不要来回翻动
第三步：看到一面定型，变成焦黄的颜色，再用筷子和铲子轻轻翻面，煎至两面金黄，最关键的一步来了，那就是倒入1大勺醋激一下，加上醋这步非常重要，去除鱼的腥味，比料酒好使，紧接着加入半勺老抽上色，手扶着锅柄来回晃动几下
第四步：开始加水，一定要加冷水，冷水炖鱼没有腥味，鱼肉也更鲜嫩，水量一定要末过鱼肉，加入葱姜蒜和干红辣椒，加入适量盐，大火烧开，把豆腐放进去，中小火炖至15分钟左右，炖鱼过程中不需要盖锅盖，这样有利于腥味的散发
第五步：出锅前撒入半勺鸡精，几滴芝麻油和香菜即可享用
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