北京正规扁平疣医院 http://m.39.net/pf/a_8872657.html“食在广州，味在西关”
广式早茶全国闻名
茶点中的蒸排骨
更是极受欢迎
几乎桌桌必点
今天小微就给大家带来一道
“蒜香清蒸排骨”
一咬离骨
肉质脆而嫩滑
蒜香、肉香
混合着豉汁香
让人回味无穷！
蒜香清蒸排骨
（点击视频，查看详细制作过程）
今天有请广东省广州市点就点好茶餐厅总经理邓炎彬为大家介绍这道“蒜香清蒸排骨”蒸排骨是广式早茶中几乎桌桌必点的一道菜，蒸好的排骨颜色雪白，一咬脱骨且不粘牙，肉质爽滑，香气浓郁。
原料：
去掉脊骨的精排。
辅料：
小苏打、生粉、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生蒜蓉、豆豉、花生油、麻油、葱油、蒜油、枧水。
制作流程：
1.排骨切成小块，冲掉表面血水后调入适量小苏打、生粉、糖、枧水、清水，抓拌均匀后放入冰箱冷藏两小时。2.两小时后取出排骨，用流水冲洗至变成白色，将枧味和生粉都冲干净。3.将冲净的排骨挤干水分放入盆内，调入盐、生粉，抓至起胶后加入少许清水。排骨挤干水分放入盆内调入盐、生粉，抓至起胶后加入少许清水4.调入味精、糖、鸡粉、胡椒粉、蚝油抓拌均匀。5.加入些许花生油、麻油、葱油、蒜油抓匀。6.加入适量生蒜蓉，抓匀后放入几颗豆豉。7.处理好的排骨放入碟中，大火蒸10分钟左右即可上桌。制作关键：
排骨要二次冲水，第一遍冲净血水，第二遍冲掉腌制时的枧味、腥味，这样处理过的排骨更易蒸熟，且色白、易离骨、肉质滑嫩。
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