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江城潮爸
咱们今天接着昨天的草鱼三吃来聊。昨天的菜谱，可以再次点击蓝色链接回顾：草鱼三吃第一集：东北名菜“杀生鱼”
今儿继续给各位好友介绍
爽滑鱼皮
先来再次回顾一下撕鱼皮的方法：
第一步先将草鱼按常规方法，从腹部宰杀，洗净后斩去尾巴；然后注意看图2手法，先从鱼背处剖开一条深度约为一厘米的口子，从鱼头骨处一直到尾部，然后在鱼头下方按纵线方向划小口，将鱼皮边角掀起，再均衡用力将鱼皮完整“扯下”，要注意力度不要过猛，否则鱼皮容易扯断。
鱼皮完整取下后洗净，改刀成宽条状，然后烧一些沸水，水中可以加几滴料酒去去腥味儿，将鱼皮入沸水快速焯烫十几秒就熟了，然后迅速捞出，在预先准备好的冰水中过速过一下（下图3），沥干备用。过冰水的好处，是能保证鱼皮尽可能的爽脆，这个比较重要。
但是说实话，通常草鱼皮的口感还是相对绵软一些，最脆的鱼皮，印象中是财鱼（黑鱼）皮。不过不管是哪种鱼皮，处理方法上基本雷同。
将鱼皮捞出沥干后，倒入碗中，加一些*瓜丝、胡萝卜丝、香菜和较多的生蒜末，再来一些油炸花生米（下图1、2），加入1：1比例的白糖、陈醋，再来适量盐、生抽和几滴香油，一起拌匀。
如此，美味的爽滑鱼皮就搞定了，口感酸甜劲爽，您一定要试试看噢！
对了，红烧鱼块的方法，去年就写过的，这里就不多卖弄了，更多鱼类菜谱，您可以挨个点下面的链接收看，哈哈，绝对不会失望噢！
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