白癜风治疗偏方 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_7375991.html主料：咸草鱼干克——克、米酒（如果米酒比较老克左右就够了）克、姜20克、蒜20克、干椒丝（辣椒面更好）30克
辅料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量
酒糟鱼的做法步骤：
1.准备好所有原料。
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
小贴士
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
滋味浓郁的五香熏鲅鱼
美食食材：新鲜鲅鱼克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量
调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量
美食制作：
1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；
2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；
3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油；
4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；
5、加入酱油烹锅，加入适量汤水；
6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中；
7、大火烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停火出锅装盘食用。
美食小贴士：
1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，冷冻以后再切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。
2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，这样鱼片的滋味才会吸收均匀。
3、先大火挥发水分，再小火使汤汁吸收进鱼片里。
4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的多少可以根据个人喜好添加。
提示：在这个新鲜鲅鱼陆续上市的季节，做一锅五香熏鲅鱼和家人一起慢慢品尝这初秋海中的美味，何尝不是人间最美的滋味！
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手撕鲅鱼
材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺（鱼腌得稍咸一些）玉米面克、*豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水克（加了酵母，饼子软，也可以用小苏打，可以和得再稀一些，我接着实验）
做法：
1、准备材料，鲜鲅鱼两条；
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时；
3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧；
4、掸掉香料和葱姜切开备用；
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时；
6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦*成熟（爱吃脆的，可以煎两面）；
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金*酥脆；
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可；
概述：
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜
美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanesespanishmack—erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区：日本、香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。
常见菜肴：香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼
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香辣生鱼皮
做法：
1、新鲜生鱼皮克，洗净，切成块，再切成稍宽的丝。
2、容器内放入生鱼皮丝，倒入刚没过生鱼皮丝的冷水，加入食盐半匙，食醋1匙，拌匀，静置8分钟。
3、将生鱼皮丝捞出，沥水。汤碗内冷却冷开水一碗，其中一半冷开水用容器泡浸拌匀生鱼皮丝1分钟，再倒入沥水容器内沥水后，然后边晃动沥水容器边将另一半冷开水淋洗生鱼皮丝，沥净水。
4、将生鱼皮丝放入盘内，加入料酒3匙拌匀，再加入食醋半匙，姜未1匙，蒜末1匙，*辣酱半匙（喜特辣1匙），鸡精1/3小匙，生抽3匙，芝麻油半匙，搅拌均匀。
5、点缀葱花，即食。
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鄂西风干鱼的制作方法
材料：草鱼、盐、辣椒面、花椒面
制作方法：
1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用；
2、去掉鱼肚上的黑膜；
3、加入盐；
4、加入辣椒面；
5、加入花椒面；
6、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上；
7、放在盆中腌制一晚上；
8、将腌好的鱼用绳拴好；
9、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用。
挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理
一星期左右就可以收了
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