最近总在想着做点儿什么美食，因为爱好这件事，所以就总是琢磨。下班走在路上，总会被各种弥漫的香气吸引，想着这是什么佐料，那是什么香料，爱做一件事就会从相关的很多方面去想。
要说这么多的菜当中我最喜欢吃的就要数鱼了，这么说吧，只要主要的食材是鱼，就会让我忍不住流口水。咸的、辣的、酸的、甜的，各种口味的；蒸的、煮的、炸的、炖的，各种做法的；鲤鱼、草鱼、*花、带鱼，甭管是河里的还是海里的都会变成盘里的。
但其实我最喜欢做，最爱吃的还是带鱼。特别是红烧带鱼，这道菜做法简单、配料简单、程序简单、味道甜咸搭配，和大米饭简直是饭桌上的最佳搭档，每次做红烧带鱼我都能多吃两碗饭。甜咸的汤汁拌米饭，再吃着鲜嫩的鱼肉，那滋味甭提多美啦。
身边很多朋友吃过我做的带鱼都说，还是家常做法的带鱼好吃。饭店的油太多，配的佐料也太多，把鱼本身的鲜和香都遮盖了，吃的就是佐料味儿。但是做带鱼总掉皮、总粘锅有的时候连鱼肉都沾到锅上了。
今天小味就给大家做一道红烧带鱼，不掉皮不粘锅、汁香肉嫩好吃又下饭。
红烧带鱼
准备：
带鱼、姜、蒜、酱油、生抽、醋、白糖、小葱。
做法：
1、解冻：首先将带鱼买回家，带鱼是海鱼不同于河鱼，不管是从菜市场和超市买都是冻的，所以买好的带鱼要先解冻，解冻的时候要注意的是不要用传统的把带鱼泡在水里的方法，要把带鱼放在大盆里，鱼体两面都均匀地撒上盐，用手均匀的来回涂抹两遍，静置半个小时左右就可以完美解冻了。这样解冻出来的带鱼能够最大限度的保留鱼肉的软嫩，还可以锁住鱼肉中的水分。
2、清理：用剪子或者菜刀将鱼头从腮部剪短或者是切断。这样做能直接把腮部去除。然后逆着鱼头的方向把两侧的鱼鳍剪掉。然后将鱼腹的皮用剪子剪开，将鱼肠等废物清理干净。如果有黑色的膜，将黑膜也清理掉。
3、剪段：将清理好的带鱼放到水龙头下面用流动的水将带鱼鱼身内外清洗两遍。沥水2-3分钟，将沥好水的带鱼放在案板上用刀或者大号的剪子将带鱼剪成长8公分宽5公分的段，鱼尾部分去掉。
4、裹粉：这一步为红烧带鱼不掉皮提供了一道保证。剪好的鱼段放入加好适量淀粉的盆里，将所有的鱼段都均匀的裹上淀粉（淀粉也可以用面粉代替）。
5、油炸：将裹好淀粉的鱼段放入盘子里备用，起锅烧油，油要多放一些，锅中不能有水，否则会炸锅，火开文火即可。油至三成热时（靠近时有微热感），将鱼块一一下入锅中炸制，这个过程中要注意，先将一面炸至微*再翻面炸，炸至两面金*捞出，沥干油装盘待用。如果一次放入锅中的鱼块比较多，就要勤翻动，防止粘锅或者鱼块掉皮
6、红烧：另起锅烧油，文火，将锅中油以转锅的手法让锅体内壁沾满油。三成热时放入放入姜丝蒜末，翻炒出香后倒入炸好的鱼块，翻炒几下后加入少许酱油、生抽、醋、翻炒均匀，再放入适量的绵白糖，倒入适量的水，水的多少掌握在微微淹没鱼块即可。
7、中火烧鱼块10-15分钟。利用这个时间将买好的小葱用清水洗净，沥水后取绿色部分切成1公分左右的葱碎，装碗待用。
8、烧至锅中鱼块出香，中火改大火2-3分钟收汁，关火出锅。
9、将鱼块用筷子夹出摆盘，把锅中剩余的红烧汁淋在带鱼上，再撒上切好的小葱碎点缀。一道营养丰富、色泽诱人，肉嫩汤鲜的红烧带鱼就做好了，再配上一碗晶莹剔透的米饭，美味真的是挡不住。
这道红烧带鱼要想不掉皮、不粘锅，关键就在于裹粉和油炸的过程，还有就是火候要掌握好，一定要文火，除了最后收汁的步骤要用大火之外，其他步骤都是文火。
食材不多，辅料简单，步骤少、味道好，这就是家常做法的好处，简单易学，快去试试吧。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
