在美食全球化的冲击下川菜给大家的印象真的只剩下“麻辣”了吗？开玩笑，这个以偏概全的锅我们可不背作为享有“食在中国，味在四川”如此美誉的川菜怎么可能只凭借麻辣二字就登上宝座在汉代就有文字记载川菜的烹饪原料多达70几种川菜取材广泛，以家常菜为主调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重今天我们就好好说一下博大精深的川菜文化#川菜百味，不止一辣#▏上河帮菜▏以成都和乐山为核心的蓉派菜系亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品
▲麻婆豆腐
制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等同时具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味▲宫保鸡丁入口即尝到酸、咸、鲜，接下来是麻辣最后是甜味，融合成一首味觉的交响曲▲夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成▲甜烧白糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成鲜香甜糯、色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度▲鱼香肉丝老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里也没有鱼由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调制成“鱼香”▲东坡肘子肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口原汁原味，香气四溢，通常配酱油碟蘸食▲简阳羊肉汤羊肉肉质细嫩、肥而不腻、温而不火奶白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长▏小河帮菜▏以川南自贡为中心的盐帮菜，以自贡和内江菜为主其特点是大气，怪异，高端▲水煮肉片肉片未经划油，以水煮熟肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓▲富顺豆花豆花“滚、嫩、绵、白”蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备▲冷吃兔用特殊的方式将兔肉去骨后混干辣椒，姜，葱，料酒，花椒等作料一起炒制▲咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香▏下河帮菜▏以重庆、达州、南充为中心以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称俗称江湖菜▲酸萝卜老鸭汤渝派川菜中的经典炖品，可以去秋燥主料为鸭子和酸萝卜，鲜美可口，汤色澄亮▲太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜原料为太安镇所产的嘉陵江鲢鱼▲芋儿鸡鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜▲酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成
特有的调味和独特的烹饪手法，酸辣可口
川菜一直都以平民菜为主比起高大上的环境，精致的装盘最好吃的川菜永远隐藏在街角的苍蝇馆子如此迎合大众消费接地气且味道绝佳的川菜绝不会发生刚吃两口就没胃口的情景毕竟一盘回锅肉我就能吃两碗饭，科科
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