辣子鱼块
食材：主料：草鱼g。
辅料：油适量；盐2g；生抽5g；老抽3g；干辣椒15g；干花椒3g；葱10g；姜10g；大蒜10g；料酒10g；玉米淀粉5g；熟白芝麻1g。
操作方法：
1、草鱼买回来后清洗干净；准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片；草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。
2、搅拌均匀后腌制20分钟左右。炸之前放入玉米淀粉拌匀
3、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。
4、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出；倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香；倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。
5、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火；撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
啤酒焖酥鱼
食材：主料：草鱼一条；青红椒4个；生姜3g；大蒜4g；盐适量；啤酒一瓶；老抽四分之一勺；生抽半勺；料酒一勺；生粉5g；青花椒3g。
操作方法：
1、草鱼买回来后清洗干净；先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉；鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦。
2、洗好的鱼肉切稍微大一点儿地块；鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿；将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒；用手抓匀。
3、再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟；青红椒切块；大蒜生姜切块，不要切得太小。
4、热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底；炸至成这样就可以出锅了。
5、锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行。
6、放入一勺豆瓣酱继续炒出红油；倒入一瓶啤酒；煮沸后倒入炸好的酥鱼块，加入半勺生抽；少许盐，四分之一勺老抽上色。
7、最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅。
麻辣口水鱼
食材：主料：草鱼1条。
辅料：姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒丝适量；花椒适量；花生适量；芝麻适量；小葱适量。
配料：盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；芝麻油适量。
操作方法：
1、鲜鱼洗净，片成鱼片。用腌料将鱼腌制30分钟。腌鱼过程中，我们将花生入烤箱烧熟，烤熟的花生去掉外皮，切碎备用。豆豉、姜、蒜剁碎，同时准备好干辣椒丝和花椒。
2、锅里放油，烧热后，放入花椒和干辣椒丝，再放入豆豉、姜蒜末炒香。炒好的料放在大碗里，加入需要的调味拌匀。
3、锅里加水，水开后，将火关到最小，放入腌好的鱼片，烫熟，捞起，平铺在大碗里。将调味淋入，再放入花生碎、芝麻和小葱即可。
