鱼肉怎么做才好吃？教你一个小窍门，鲜香滑嫩，天天吃也不腻
川菜这么有名，中国各地很多人都喜欢吃四川的菜，但是没有出生在四川或者没有在四川生活的人要怎么才能吃到人生中第一道川菜呢？其实想要吃到川菜的方法有很多，比如可以亲自去一趟四川或者是在线上购买四川菜速成食材回来自己加热，但是这样的方式又麻烦吃出来的味道也不正宗。不能在家就能吃到川菜呢？当然是可以的。今天小编就给大家分享了一道用豆花鱼做出川味风格的美食，一起跟着小编来看一下吧。
今天给大家分享的这豆花鱼的做法更偏向于川西风味，大家在做之前，先要有一个了解。豆花鱼其实是四川的一个传统的风味菜，四川各个地方的做法都不一样，有的地方做豆花鱼需要加泡椒、泡辣椒等，有的豆花鱼需要在起锅的时候放油，把干辣椒、花椒炒出香味。上面其实不管是那种做法只要和你本人的口味，那就是好做法。
让我们开始制作吧，首先先处理我们的主要食材那就是草鱼。我们将一条两斤重的草鱼清理干净后，把鱼一分为二，把鱼肉取下来，把骨头脑袋载成两半。做完之后，我们放置一旁，把锅中放入一些少许的猪油，加入一些小葱段和姜片，煸出香味之后倒入一些鲜汤。
等到锅中的水开了之后加入胡椒面，然后把我们的鱼脑袋连同姜葱料酒全都放入锅中，开大火进行熬制，用勺子把锅中的沫沫给去掉，等到鱼汤被熬得像牛奶一样白的时候就可以把锅中的鱼和汤倒在另一个盆里，保温放在一边。我们把鱼切成大小薄厚均匀的片，每个鱼片大概0.5毫米的尺寸，鱼片里面盐少许放一些，胡椒面、料酒、打入一个蛋清，将其充分揉匀。揉匀之后，加入一些红薯粉，把红薯粉充分裹鱼，之后放在一旁备用。
在豆花的选择上，我们用的是内酯豆腐来代替豆花，内脂豆腐的口感其实和豆花是一样的，我们将内酯豆腐倒入锅中，倒入一些水用火将其烧开，把豆腐烫熟，然后保温放一旁备用，这时在起锅放入混合油，等到油温三成肉的时候，下入豆瓣酱。
把豆瓣酱炒红之后，下入青花椒，之所以下入青花椒是因为青花椒在做水产品食材的时候是非常有味道的，然后下入少许的豆豉，再加入一些少许的姜末、蒜末、葱花、芽菜，加入芽菜是为了让豆花鱼的滋味更加醇厚，喜欢不同风味的朋友们也可以加入大头菜、榨菜，目的是一样的。
翻炒一会儿之后加入辣椒面，为了增加一些辣度和色泽。接着加入熬鱼骨汤的鲜汤，这时候可以把鱼骨头放进去加入酱油、料酒、在鱼还未烧透的时候加入是最好的，大概烧2分钟之后，我们就可以把鱼头捞出放入碗里了。我们把豆花捞出盖在鱼头上，锅中的汤下入鱼片，下鱼片时家伙调大火，开火不要太大，大火烧至5分钟左右就可以起锅装盘了
