放出鱼血、刮净鱼鳞、破开鱼腹、掏去内脏、刮净黑膜。
扣去鱼鳃、切下鱼头、剔下鱼肉、片去鱼大刺和鱼皮。
再将鱼肉片成鱼片，装入碗中。鱼片碗中加入啤酒，浸泡10分钟后滤去啤酒，再用清水洗净。挤水后装入碗中，鱼片碗中加入盐和葱姜汁用手抓粘。
再加入半个蛋清、生粉和水，再次用手抓匀，最后加入色拉油抓匀，防止下锅粘连。
鱼骨鱼刺斩块，装入碗中备用。
将鱼骨煎黄煎香，再和鱼骨一起炒融。
攻白后倒出滤渣，热锅冷油倒入莴笋丝，小火断生后打出。
下入鱼头鱼尾，煮至断生后，捞入莴笋丝碗中。鱼汤锅中下入鱼片，小火将鱼片浸熟后捞入碗中，再将鱼汤舀入碗中。鱼片上撒入青红椒圈和青花椒。
泼上一勺滚油，美味即成。
