酸汤鱼是贵州十分传统的一道美食，制作酸汤鱼，最主要的材料是鱼肉酸汤和一些香料成菜后的酸汤鱼，略微带有一些酸味，十分的鲜嫩爽口。做酸汤鱼最关键的一步就是要自己制作酸汤，然后把一些活鱼去掉其内脏洗干净后，放入酸汤中进行煮制。
贵州的酸汤鱼种类有很多种，就单单说汤的质量，还有汤的清澈度来作区别的话，有着高酸汤上酸汤和清酸汤以及浓酸汤等。而如果按照汤的味道来区分的话，则有辣酸汤，麻辣酸汤和鲜酸汤以及咸酸汤。要是根据汤的原料来区分的话，就有机酸汤虾酸汤鱼酸汤和肉酸汤以及豆腐酸汤。其中鱼酸汤要数苗族当地的酸汤是最地道。并且苗族的特有鱼酸汤和辣酸汤是最常见的。
白酸汤的制作方法是把用新米煮的汤，放在酸汤的桶里面，慢慢进行发酵。如果想要制作快速而且十分简单的白酸汤的话，我们就需要先用面粉进行发面。倒入盆里面，加入些许的清水，等到其慢慢溶解之后，再放入锅中，一边搅拌一边加热。最后再放入些许的糯米粉，用清水将其调均匀之后倒在锅里面，等到锅里面的汤慢慢烧沸之后，就揭开锅。将锅内的东西一起倒入坛子中，并且封好坛口。同时把坛子放到温度稍微高一些的地方静置一到两天。刚打开坛子后，就会发现其色泽呈现乳白色，而且酸味十分的纯正。酸汤和泡菜水以及卤水的性质是一样的，只要保存的方法正确就会使之越存越香。
和白酸汤不同，红酸汤则是酸味十分的醇厚，而且颜色呈现淡红色，具有清香的气息。通常是拿一些野生的西红柿洗干净之后放到泡菜的坛子中，再加入些许的姜以及大蒜，还有红辣椒，糯米粉还有些许的白酒。再沿着坛子的边先灌满水之后，再放半个月左右就可以揭开盖使用了。当我们使用的时候，我们需要注意坛子里面的固体食物最好要剁碎或者要是有条件的话拿搅拌机搅拌成茸泥状。
酸汤鱼的制作方法有许多种，第一种方法是先准备好适量的酸汤，西红柿，草鱼，油辣椒，以及各种当季的蔬菜。步骤一：先把糯米粉发酵之后加入贵州自己特产的野生西红柿经过六道工序，慢慢熬制来制作成酸汤。步骤二：在热锅里面放入些许的辣椒，把辣椒不断翻炒，直到炒出香味。步骤三：放入一些提前酿好的酸汤在其中。步骤四：现场洗干净鱼，将鱼宰杀后放到锅里面再加上几滴特产的木姜子油，加热将汤煮沸。步骤五：可以往锅里加入各种当季的蔬菜。这样会使得成品菜才更加的美观，而且营养也很丰富。
酸汤鱼的第二种做法是先要准备好一条草鱼，还有适量的西红柿，土豆以及黄豆芽，油豆腐和少量的自己制作的酸汤。步骤一：把草鱼去除镜片和鱼鳃将其洗干净，处理好后再用刀切成大块状，把西红柿也切成块，将土豆切成片状。
步骤二：将锅中加入些许的油，用大火加热之后放入一些老姜片和干辣椒进行不断的爆炒，等到香味慢慢散发出来后，再放入黄豆芽和土豆片，加入些许的盐煸炒几下后就可以了。步骤三：放入些许的高汤，或者是自己制作的酸汤，等到汤煮沸之后，再把之前切好的西红柿块还有鱼一起放到汤汁中。
步骤四：把这些所有的材料都融合在一起后，就会闻到一股十分酸香的味道，这时我们再把腐竹放入其中煮几分钟。在关火之前撒上一些香菜或者是蒜蓉就做好了酸汤鱼。
