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★鲤鱼炖豆腐★
不知道从什么时候开始，好多美食节目里面炖鱼的时候都会加豆腐，一起炖。难道都是受了我大东北的农村铁锅大炖菜的启发了？不得而知，也或许各地饮食习惯虽然略有不同，但还是有相通的地方吧。
我们家其实以前炖鱼的话，就是专门炖鱼，很少会往里面加其他东西的。有一次出去吃饭，大铁锅炖菜那种，一大锅里好多材料，其中除了鱼之外最多的就是豆腐了。吃起来味道不错，鱼鲜美，豆腐也有鱼汤汁的味道，感觉非常不错。后来炖鱼也开始往里加豆腐了。事实证明，这么做还是挺不错的，荤菜里加了豆腐，感觉荤素搭配，而且味道有提升。
我家闺女喜欢吃鲤鱼，因为鲤鱼比草鱼来说有自己独特的味道，而且鱼刺会比草鱼少一些。我家现在就经常用鲤鱼来炖豆腐了，今天就分享一下我家做鲤鱼炖豆腐方法。
话不多说，操练起来。
鲤鱼1条，豆腐1块，姜1块，葱1段，蒜5瓣，盐等调料适量，食用油
1.鲜香菇洗净，斜刀切厚片。因为后面炖的时间比炒菜的时间要长，所以切厚一些有助于保持香菇肉头的口感，不至于脱水太多。
2.豆腐切厚片，1厘米左右即可。如果豆腐切得太薄的话，炖鱼的时候容易烂。太厚的话，影响入味。
3.生姜切片，备用。
4.鲤鱼洗净，去掉肚子里的黑膜。如果嫌弃鱼腥味，也可以去掉两侧的腥线。我这条鱼太大了，就做了一半，要不锅放不下，影响入味的效果。
5.一面煎好之后，翻面，煎另一面，直到煎到两面金黄。看我煎的鱼皮多完整。其实我在前面的几期视频里说到过如何煎鱼不破皮的事情。其实很简单，如果有兴趣的朋友可以查一下我的视频，也可以移步到后面的部分，也有叙述。这里就不多说了。
6.把鱼煎到两面金黄之后，放入事先备好的葱姜蒜大料，用鱼身下的油炝一下锅。
7.葱姜蒜炒出香味后，沿着锅沿烹入料酒，去腥。
8.我这里加了一些东北农家大酱。大酱本身的豆子香味很浓，又自带盐分，所以好多东北菜炖菜的时候，都会加一点东北的农家大酱来提味的。
9.加清水，没过鱼身。我这个鱼太大，只没过了一多半。如果是大鱼的话，后面在炖的时候，需要用勺子往鱼身上浇汤汁，便于入味。如果对自己有信心的话，也可以翻面，炖另一面。
10.根据个人口味，加入一些盐来调味。毕竟之前加过了农家大酱，这里的盐就需要注意用量，要比平时正常炖鱼的量少一些，否则就会太咸了，影响味道。鱼稍微咸一点没关系，但是要是太咸鱼的美味就会损失殆尽。
11.水烧开之后，加入切好的豆腐块和香菇。中火炖20分钟，然后大火收汁。出锅后加香菜点缀一下。
煎鱼不破皮的小窍门。网上有好多教程，教大家煎鱼的时候，裹上面或者淀粉。我想问问大家，是不是经常失败啊，即使裹了面一样会破皮。这么做的初衷是想给鱼穿上一层防护服，防止在煎鱼的过程中鱼皮损坏。想想，好像有道理，即使鱼皮要破也是破外面裹的面吧？其实还真不是，我想知道多少人用过这个方法，鱼皮依然破头烂齿的？其实我也是受害者之一。之前这些方法我也试过，后来琢磨一下，感觉被忽悠了。这裹面加淀粉糊之类的，是适用于炸鱼的方法啊。炸鱼里的油那么多，当然没事了。可是煎鱼的时候，油很少，煎鱼想要得到完整的鱼皮咋这么难？
其实一点都不难，只要掌握这两点，你煎的鱼皮就可以完整。第一点，油温一定要高，冒烟后再放入鱼，开始煎鱼。第二点，也是最重要的一点，煎鱼的前一分多钟，不要动鱼。改成中小火，慢慢煎。等用铲子轻轻动一下鱼，鱼可以在锅底滑动的时候，就可以翻面了。这时候你看到的鱼，就是带着完整鱼皮的鱼了。
我买的鱼太大了，半条鱼盘子都装不下，只好用盆了。也好，这样吃着感觉特别豪爽，有感觉。
因为已经放过了农家酱，所以后面加盐的时候一定要注意用量。我刚开始学做饭时，也犯过这种错误，忽略了之前加的酱很咸，按正常量加的盐，结果一锅鱼咸得没法吃。
敬请
